不可不知!餐饮消费习惯已经发生改变!

这几年随着新媒体行业的不断发展,利用微信、微博等工具进行线上+线下的营销屡见不鲜,与此同时抖音、快手等短视频APP也逐渐涌现出来争夺话题和流量。目前各行各业都面临着革新,餐饮业也不例外,如果餐饮老板只一味的闭门造车,墨守成规,便很容易在时代的浪潮下被拍倒在沙滩上,那么紧随时代的脚步,做出改变便成为重中之重。

既然餐饮人需要改变,这个“改变”又该如何进行呢?

重口味不再独领风骚

随着80、90一代人成为主要消费群体,生活水平的提高及生活节奏的加快,只是吃得好已经很难再满足人们对餐饮的需求。以前人们喜欢重口味的食物,对麻辣烫,麻辣香锅极为推崇,现在反而逐渐走起健康,少油的轻餐饮路线。即使是火锅等重口味餐厅,也渐渐打出食材为农牧场直供,或是亲自种植等字样。在业界更有为了满足顾客对健康的追求而应运而生的单人单锅的麻辣烫。还有很多餐厅为了宣传新鲜食材,在店内滚动播放如何取材以及处理食材的视频,不仅可以宣传餐厅,还可以加深顾客对餐厅的印象,从而增加记忆点。另外,轻餐饮由于出餐快的特点从另一个角度迎合了时代的发展,为人们紧张的工作生活提供了便利。

外卖行业优胜劣汰迎来大洗牌

毋庸置疑,当下餐饮界最火的当属外卖,在2017年的调查中,外卖行业所创造的利润数以千亿计,且全国外卖客单价中最高的城市是上海。目前市面上连客似云来的老牌餐饮都纷纷做起自己的外卖,并在其中尝到了不少甜头。正是因为连海底捞、西贝、星巴克等家喻户晓的餐饮品牌也都逐渐做起了外卖,逼迫顾客做出更优质的选择,导致小商户们变得极难生存,如果品质低下,就意味着被顾客遗弃。对于用餐这种事情,心情是极为重要的,一次不佳的用餐体验,足以让顾客下次选择别家。当然啦!打价格战也是可以的,极低的价格绝对是吸引顾客点单的一个重要条件,但如果是以次充好,在吸引顾客方面只会是饮鸩止渴,也是得不偿失。所以在采购,管理,运营等方面想办法,做到“物美价廉,独具特色”才是小店老板应该走的路。

新技术的应用是大势所趋

多种新技术的发展可以优化顾客的用餐体验,例如移动下单不仅可以让顾客体会到下单的便利,从而增加消费可能,还可以让餐厅得到有效的数据,让餐厅老板更加明白餐厅的需求;另外,线上+线下的媒体联动营销模式,也越来越被大众所推崇,无论是哈根达斯利用自己的公众号在线下单、积累会员,还是海底捞在抖音界的成为新网红,都是利用新媒体技术一方面增加顾客的翻牌率,另一方面加大自己的曝光度;最后,小编了解到某些餐厅已经开始利用全息影像技术将明星的演唱会搬到自家餐厅为餐厅增加噱头。相信在不久的将来,无人店、无人餐厅、5D餐桌等新兴技术将逐渐走入各个餐厅,让服务更加完善,也让顾客的用餐体验更加场景化,更加充满趣味。一成不变的餐饮时代已经过去了,餐饮人要时刻为时代的改变作准备。

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