胡茵煐:餐饮倒闭潮来了,开业潮还会远吗?

物竞天择,适者生存。

外围环境巨变,活下来的往往不是最牛逼的,而是最适合的。

生物如此,企业亦然。

2019年1月1日起,社保费用将改由税务部门统一征收。这将直接导致企业人员成本巨幅提高,利润大幅缩减。

这个消息宣布之后,作为劳动型密集的餐饮行业,哀鸿一片。一名资深的餐饮集团董事长跟我说,2019年餐饮企业要死一大片。

2019年餐饮经营环境异常艰难

餐饮行业因为各种原因,人员缴足社保的很少。即便海底捞,也是赶在上市前3个月一次性将过去三年的五险一金补齐,总计费用8000多万元,现金啊!

好消息是,9月18日国务院总理召开国务院常务会议时强调:严禁自行对企业历史欠费进行集中清缴。企业暂时松一口气。

餐饮倒闭潮来了,开业潮还会远吗?

2019年餐饮经营环境异常艰难

▲图片来源:百度

然而,对多数餐饮企业来说,2019年的人员成本势必要大幅增加。仅此一项,就有可能把无数中小餐饮企业利润砍得所剩无几。

很多餐饮老板跟我聊天的时候痛苦,不知道怎么做?相反,也有一些餐饮老板跃跃欲试,上演“弯道超越”。

餐饮倒闭潮来了,开业潮还会远吗?

餐饮市场正在孕育新的希望

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一场寒冬来临,新的种子正在地底下等待着春天的呼唤。

物竞天择,适者生存

大熊猫的祖先曾经和猛犸象、剑齿虎等,生活在同一个时期。

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猛犸象没能适应气候变暖而灭绝

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剑齿虎输给更适应新环境的动物

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后来,气温开始逐渐变暖。猛犸象一身厚重的皮毛、笨重的身体结构适应不了炎热的环境;剑齿虎在平原竞争当中,输给了体型更小更团结的原始人和鬣狗等新型哺乳动物;而大熊猫却深入高山,进化出杂食性功能,靠吃竹子,独霸一隅得以延续。

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熊猫祖先:凶猛肉食动物

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熊猫进化新功能:以竹子为主食

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当外围环境发生突变,生存下来的并非是最强大的物种,谁能够适应新的生存环境,进化出新的功能,谁就能活下来。物竞天择,适者生存。这个道理,放在餐饮依然适用。

未来餐饮企业一定是看品牌势能

品牌赋予企业的价值,虽然看不见听不着,但却时刻感受得着。

日本寿司之神,小野二郎的店,进去看真没什么,装修一般、就几个人、选料的品质高一些而已,但就能卖到2000块人民币左右一位,而且还预定不到位置。

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小小的门店,人数也不多

▲图片来源:百度

提到小野二郎,首先想到的是创始人的故事:一生做寿司、都90多岁了、非常有匠心、多次获日本米其林三星餐厅……但很少有人提及具体哪一个寿司好。

因为,人们对“小野二郎”这些品牌内容的关心,已经远远超过产品本身。2000块的人均其中大部分是“品牌溢价”。

经过2019年餐饮市场经营环境的巨变,最后能挨下来的餐饮企业,一定是在品牌势能上有巨大的优势,让人想起,吃xx就去它家!消费者总能说出:它哪里好,而且是别人家没有的好,就要去它家,虽然价格高点但是值得。

餐饮倒闭潮来了,开业潮还会远吗?

学习小野二郎:有优点,要说出来

▲图片来源:百度

很多优秀的餐饮企业,就是败在品牌没有说出价值。 明明是非常用心在做、明明用的是非常好的原料、明明不加化工的调味料……但是说不出来,消费者也感知不到。价格始终无法提上去,最终被上升的成本拖累、甚至拖垮。

降低人工成本而非降低品 

面对着高昂的成本,有些餐饮老板盲目砍掉人工、导致消费者体验感降低、客人不来、持续降低成本…….陷入一个恶性循环。

用机器取代人工

洗碗机、包饺子机……这类取代人工的机器技术日臻成熟。许多机器完全可以替代人工,餐饮老板是时候考虑一下了。

家用洗碗机销售火爆 工业洗碗机正在崛起

▲图片来源:百度

提高人员工作效率

智能电子秤、点菜软件……这一类用程序提高工作效率,从而帮助企业减少门店人员数量的设备,越来越有必要。

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提高收货效率的智能电子秤

▲图片来源:餐链

重新思考老板员工关系

近期,市面上很多餐饮老板重新思考与员工的关系。有些开始执行“合伙人计划”,通过股东分红的形式发放薪酬,侧面降低人员薪资成本。

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员工合伙制,目前很流行

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结语 

为员工缴足“五险一金”后仍获得利润,这是合理的、健康的企业。由于各种原因,企业没有缴足,靠着“省”下来的当做利润或主要利润,这就给企业埋下了雷,“社保入税”点燃了导火索。就看各个餐饮企业把这个雷埋得有多大了。

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