京东推出首家机器人餐厅 未来谁将失业

京东推出首家机器人餐厅 未来谁将失业

  位于天津滨海新区生态城,一家近400平方米的餐厅里,出现了一幅较以往与众不同的景象。一台机器人匀速穿行于餐桌和餐桌之间,传送饭菜。再往里是后厨房,透过玻璃可以看到几台机器人“大厨”忙碌的身影,它们有条不紊地配菜、炒菜。这吸引了许多人驱车前来尝鲜。

11月10日,国内首个形成产业化的机器人餐厅京东X未来餐厅正式开业。实际上最近几年,许多企业都已抢先在“智能餐饮”领域布局,通过人工智能、机器人、大数据等技术对传统行业进行改造升级。海底捞斥资1.5亿元打造的首家无人火锅店在北京正式营业,互联网巨头阿里、地产巨头碧桂园和家居巨头长虹也纷纷跨界开起机器人餐厅。

技术优势正在显现。过去对传统餐饮行业的讨论无法绕开“三高一低”(高端人才相对紧缺、高运营成本、高房租和低收益),而技术带来的颠覆和革新,将让智能餐厅沿着高效率高收益方向发展。据海底捞透露,经测算,厨房智能化取代15人的后厨团队,预计一年可节省人工成本19.82万元。

京东集团副总裁、X事业部总裁肖军在开业活动中说,智能餐饮让无人科技拥有更广阔的应用空间,而X未来餐厅则是作为智能科技与餐饮场景相融合的创新尝试,京东布局无人机、无人车、无人仓、无人超市、无人售货柜等智能物流与无界零售业态过程中迈入的又一领域。这个过程中,餐厅成本、人员优化配置问题、传统餐饮行业的服务都广泛受到关注。

  京东首开机器人餐厅 处于人机配合阶段

周六上午十一点左右,相比其他店铺的冷冷清清,X未来餐厅的门口已经聚集了很多客人。这一天也是自10月29日试运营以来的正式开业日,一对夫妇带着上幼儿园的女儿专程来这里吃午饭,在被告知中午暂停预定后,他们还是怀着好奇心在店里转了几圈。

京东X未来餐厅提供的40多道菜品由特邀厨师量身定制,餐厅内实现了从点餐、配菜、炒菜、传菜到用餐、结算,智能机器人和人工智能后台贯穿餐厅运营全过程。

从门口领班口中得知,餐厅营业时间为上午11点30至下午5点,因人流量较大,最好提前半小时过来排队。据京东方面数据,在前期的试运营阶段,这间可容纳100人的餐厅,每日仅晚餐的顾客平均流量达到近300位,单餐翻台率超过3次。

除了门口的这位领班,X未来餐厅里仍然保留了7位人员配置。这是京东X未来餐厅店长在接受界面新闻记者采访时所透露的,门口领班则主要负责接待工作,向客人简单介绍餐厅,解答客人关于未来感、科技感的提问。据了解现阶段,结账吧台、等位的娱乐体验区等区域都会安排相应的人员。

对这种人机配合的情景,京东方面多次做出解释,京东于今年五月提出的“机器人餐厅”概念和“无人餐厅”概念并不完全相同。京东X事业部未来餐厅负责人唐思宇向记者介绍,“机器人餐厅并不是说就要完全没有人,人工和机器人配合的方式可以最大限度的降低成本、提高效率。比如在后厨,一名工作人员可以同时管理5台机器人。”

在目前整个智能餐饮领域中,京东这次的技术突破关键就在厨房,做到了中式餐饮炒菜的自动化。肖军在接受界面新闻记者采访时说。

X未来餐厅正在处于一个逐渐过渡期,一方面,比起传统餐厅服务人员的数量已经少了很多,人员配置一定程度上得到了优化,同时保留了餐饮行业的服务和交流;另一方面,虽然京东还未向外谈及成本问题,参照海底捞创始人、董事长张勇曾经的发言来看,后厨自动化生产,可以节约后厨37%的人力成本。

  机器人厨师的厨艺不错

一切炫酷、新鲜的噱头过后,餐饮的本质将回归到食物本身。承载着巨大光环,机器人厨师的手艺最终没有让食客失望。

唐思宇向探店的记者介绍了整个点餐流程,可以看到一个标准化机器人厨师。通过扫描餐桌上的二维码进入小程序点餐,后台会传达点餐信息,并将炒菜任务分配给烹饪机器人,而烹饪机器人可以根据标准化菜谱完成焯水、焯油、翻炒等工序,将提前准备好的配菜按智能推荐顺序放入锅中翻炒。这道菜用多少度的火、几毫升的油、翻炒多少秒都已提前安排好了。

这一天X未来餐厅准备了一顿丰富的午餐,包含剁椒鱼头、避风塘炒大虾、招牌美容猪蹄、荷兰豆炒腊味、小炒黄牛肉等经典菜式。它们掌握制40多种菜品,2-3分钟完成一个菜,可以做到精确把控烹饪温度、时间、用料的标准化,保障菜品无差异。招牌系列48元为主,还有20元、30元、40元三个价位和价位更低的儿童餐。

目前看来,机器人厨师不仅仅负责食物制作中一些可标准化的重复步骤,确实掌握了经典菜系的做法。以烹饪经验而论,未来餐厅招待菜品明细表中列出的7个菜品,毫无疑问要求厨师拥有一定的烹饪技巧,比如小炒黄牛肉、农家小炒肉、菠萝咕咾肉。

尽管顾客分不出到底是机器人食物还是人工食物,他们还是对机器人厨师的手艺表示满意。抛开口味和好吃与否的问题,很多人都非常在意的一点是机器人食物“没有灵魂”。

这也是一直以来人们关于人工智能逐步深入人类生活方方面面所达成的共识之一,而用心、用情服务始终贯穿于服务行业的服务理念,正如人们对海底捞的评价“海底捞吃的就是服务”。人们担忧少了人类温度的传达,过去张望着食客的场景就不复出现,只剩下了冷冰冰的翻滚。

机器人餐厅兴起于技术革新之中,作为核心人物的厨师由机器人部分取代后,应该思考如何在用户体验和效率之间找到平衡,如何通过大数据,提升产品口感的同时帮助餐厅更好地决策。技术和餐厅经营之间建立一套完善的反馈机制,改善反馈缺失的问题,也能够更好地抓住顾客的心。

实际上,X未来餐厅店长告诉界面新闻记者,顾客扫描二维码点菜时,已经可以备注辣度或忌口等。

  机器人或将取代快餐烹饪者

“智能餐饮”受到各行各业的关注,目前还处于试水阶段,未来的商业空间仍然有待验证。或许消费者短期内出于猎奇心理蜂拥而至,一旦过了尝鲜期,经营成效、复制推广等问题将一一摆在机器人餐厅的面前。

在肖军看来,他们想要打造的是全国第一家店让消费者绝对满意的智能机器人餐厅旗舰店,现在正是积累“大量宝贵的运营数据”的时期,以为后续的扩展提供支持。同时“通过实际应用场景对机器人进行优化和升级,通过技术和解决方案开放的方式进行业务扩展,向更多城市和合作伙伴开放,推动X未来餐厅面向更多消费者。”

当日,有媒体指出这种经营方式降低人工成本、提高经营效率,或许可以应用于外卖中,而且恰好规避了服务人员缺失的弊端。这并不是唯一的声音,去年百胜的CEO Greg Creed接受CNBC的采访时曾经预言,机器人会在2020年中期取代快餐烹饪者,这离现在只有两年不到了。

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